Dhamaan Waxyaabaha ku saabsan Kareemka
Kareemku waa shay badanaa lagu isticmaalo karinta. Laakiin ma ogtahay kareemadaada?
Kareemku waa qayb muhiim ka ah jikada - hodan ku ah dhadhan leh diir jilicsan .
Scones ma dhadhamin doonaan si sax ah haddii aan lahayn kareem . Aaway halbeega n cream la'aanteed? Iyo dollop kareem qaro weyn oo dhinaca ah ayaa had iyo jeer dhammaystira keega guriga lagu sameeyo.
Kareemku waa qaybta dufanka leh ee caano cusub.
Ganacsi ahaan, kareemada ayaa laga soo saara noocyo kala duwan...
Qodobka:
Kareemku waa shay badanaa lagu isticmaalo karinta. Laakiin ma ogtahay kareemadaada?
Kareemku waa qayb muhiim ka ah jikada - hodan ku ah dhadhan leh dhir jilicsan oo jilicsan.
Scones ma dhadhamin doonaan si sax ah haddii aanu lahayn kareem weyn. Aaway halbeega n cream la'aanteed? Iyo dollop kareem qaro weyn oo dhinaca ah ayaa had iyo jeer dhammaystira keega guriga lagu sameeyo.
Kareemku waa qaybta dufanka leh ee caano cusub.
Ganacsi ahaan, kareemka waxaa laga soocayaa caanaha iyadoo la adeegsanayo xoogga centrifugal. Badanaa kareemka lagu iibiyo ganacsiga ayaa la kariyey.
Pasteurization waa habka kuleylka kareemka si loo dilo noolaha waxyeelada leh sida fayraska, caaryada, sanka, borotokoolka iyo bakteeriyada koorsada. Waxaa soo saarey saynisyahan Faransiis ah Louis Pasteur sanadkii 1862, dhajinta ayaa dila dhammaan unugyada micro-ka laakiin waxay tiradooda u yareysaa heer aan laga fileynin inuu cudur keeno.
Noocyada badan ee kareemka ah ee laga helo suuqa maanta waxay ka tagi karaan hal dareen oo jahwareer iyo lumitaan. Laakiin faham yar ayaa lagaa tagi doonaa jasiiradda qabow ee aad dareemayso indho-indheyn.
Kareemka waxaa lagu kala saaraa xaddiga dufanka caanaha ee ay ka kooban tahay. Boqolkiibaanta waa in si cad loogu caddeeyaa sumadda.
Waxay kuxirantahay wadanka aad ku nooshahay kareemka waxaa loogu yeeri doonaa waxyaabo kala duwan, laakiin waa waxyaabaha dufanka leh ee muhiimka ah.
Kareemka badh iyo badh waa isku dar ah kareem nus iyo caano badh ah oo ay ku jiraan dufan u dhexeeya 10.5 iyo 18%. Waxay u fiican tahay sida fudud oo kafee kafee ah.
Kareemka fudud wuxuu leeyahay dufan u dhexeeya 18 iyo 30%. Tan waxaa loo isticmaali karaa karinta waana wax cajiib ah maraqa iyo digaagga. Si kastaba ha noqotee fadlan la soco in aysan karbaashi doonin.
Duubista ama ku shubista kareemku waxay leedahay dufan u dhexeeya 30 iyo 36% dufan. Si kareemku si fiican u garaaco waxay u baahan tahay inay kujirto 30 ilaa 36% dufan. Marka kareemka noocan ahi wuxuu ku habboon yahay karbaashka. Waxay leedahay adeegyo badan oo karinta waxaana si weyn loogu isticmaalaa gratins, quiches, suugada baastada ama is biirsaday.
Double Cream wuxuu leeyahay 48% oo lagu daray baruur. Kareemkan wuxuu hayaa qaabkiisa markii laga soo qaado weelka. Waxay u fiican tahay inaan la garaacin maadaama ay si fudud u kala go'do.
Kareemka khafiifka ah wuxuu ka kooban yahay 35% dufanka caanaha sidoo kale waxaa ku jira walxo qaro weyn, sida gelatine ama xanjo khudradda. Kuwani waxaa lagu daraa si loo xasiliyo kareemada, taasoo u sahlaysa karbaashka oo ay u yar tahay in la gooyo ama la kala tago. U isticmaal inaad ku garaacdo jalaatada, mousses iyo cheesecakes ama sidii buuxinta isbuunyada.
Kareemka Sour waxaa ku jira 35% ilaa 38% dufanka caanaha. Waa kareem lagu soo rogay dhaqan bakteeriya oo soo saarta lactic acid. Tani waxay soo saartaa kareem qaro weyn oo leh wax soo saar dhadhan yar oo dhanaan.
Kareemka dhanaan ee fudud ayaa loo soo saaray si la mid ah, laakiin waxay ka kooban tahay oo keliya 10% illaa 18% dufanka caanaha waxayna leedahay joogteyn khafiif ah. Waxay u badan tahay in la xakameeyo marka la kululeeyo. U adeegso dharka labiska, digsiga, maraqa iyo suugada ama baradhada. Dheecaannada waxaa sida ugu wanaagsan lagu sameeyaa noocyada dufanka buuxa.
Creme fraiche wuxuu ka kooban yahay 35% ilaa 48% dufanka caanaha. Way ka sii dhumuc yar tahay oo ka jilicsan tahay kareemka dhanaan, oo leh dhadhan nafaqo leh. Aashitada loo yaqaan 'Lactic acid' ayaa lagu daray kareem cusub waxaana loo oggol yahay inay ku bislaato xaaladaha la xakameynayo, taasoo ka dhigaysa mid xasilloon (ma beddeli doonto) kareemka dhanaan marka la kululeeyo.