Todo sobre grasas
lea este
artÃculo para aprender todo lo que siempre quiso saber sobre las grasas.
Con la
locura baja en carbohidratos, muchas personas han centrado su atención en las
grasas. Comen más y piensan que está bien. Dependiendo de qué tipo de grasa
esté consumiendo y cuánto ingiere, las grasas pueden ser beneficiosas o
perjudiciales para su salud.
Hay tres
tipos principales de grasa. Son grasas saturadas, insaturadas y grasas trans.
Las grasas saturadas provienen principalmente de fuentes animales como la carne
y los lácteos. A temperatura ambiente, las grasas saturadas son sólidas. Las
grasas no saturadas provienen principalmente de fuentes vegetales como
aceitunas y nueces y no contienen colesterol. Son lÃquidos (aceite) a
temperatura ambiente. Las grasas no saturadas se descomponen aún más en
monoinsaturado (un doble enlace) y poliinsaturado (más de un doble
enlace).
Puede que
se pregunte con qué está saturada o no está saturada una grasa. Una molécula de
grasa (sin entrar en demasiada quÃmica) está compuesta de átomos de carbono que
tienen átomos de hidrógeno unidos a ellos.
En las
grasas saturadas, todos los átomos de carbono tienen un solo enlace a otro
átomo de carbono y también se unen a los átomos de hidrógeno. En grasas no
saturadas, no todos los carbonos están saturados de hidrógenos, por lo que se
forman dobles enlaces entre los carbonos. Dependiendo de qué carbono se forme
el doble enlace, determina las propiedades de la grasa.
Trans
grasa es grasa artificial. Se hace tomando una grasa insaturada y poniendo
hidrógeno a través de ella en un proceso llamado hidrogenación. La grasa trans
es muy mala para su salud. La grasa saturada completa aumenta el colesterol LDL
(malo) y aumenta muy ligeramente el colesterol HDL (bueno), la grasa trans
aumenta el colesterol LDL y disminuye el colesterol HDL.